대형 빵집들도 맛과 가격만으로 승부하기 어려운 때. 몸에 좋은, 혹은 덜 나쁜 빵을 내놓아야 소비자 입맛을 사로잡을 수 있다. 소규모 건강빵집들이 몸에 덜 좋은 재료를 덜어내는 '뺄셈 방식'이라면, 전체적으로 대형 빵집체인들은 몸에 좋은 재료를 추가하는 '덧셈 방식'으로 사뭇 대조된다. 다음은 파리바게뜨와 뚜레쥬르, 크라운베이커리에서 '강추'한 자사 건강빵.