짜장면·만두·훠궈 등 中 음식에 얽힌 이야기

조선일보
입력 2019.11.09 03:00

'중화미각'
중화미각|김민호·이민숙·송진영 외 지음|문학동네|320쪽|2만원

섬뜩하지만 만두는 사람 머리를 본떠 만든 음식이다. 만두의 기원은 송나라 고승이 지은 책에 나온다. 제갈량이 밀가루 반죽에 고기를 채워 사람 머리처럼 보이게 만들어 제사를 지냈다는 기록이 전해진다. 오랑캐 머리(蠻頭)라는 뜻에서, '속일 만(瞞)'과 음이 같은 만(饅)을 빌려 지금의 만두(饅頭)가 됐다. 잉어 탕수 '쑹수구이위'는 청나라 건륭제 덕에 탄생했다. 제사용인 잉어 요리를 먹겠다고 고집을 피우자 요리사가 고민 끝에 잉어를 칼집 내 다람쥐 모양으로 만들어 내놨다.

짜장면, 만두, 호떡처럼 일상에서 쉽게 접할 수 있는 중국 음식부터 중국 요릿집에서 종종 마주치곤 하는 오향장육, 동파육, 훠궈 같은 음식의 기원과 이에 얽힌 온갖 이야기를 꽉 채워 담았다. 영화 '음식남녀'를 연출한 이안 감독이 영화에 등장한 북경오리구이를 싸들고 칸 영화제 파티에 참석한 일화부터 책장을 넘기다 보면 나만 알고 있기 아까운 잡지식이 가득해 입이 근질근질해진다.


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