▲ 요리연구가 이보은.

요리연구가 이보은의
우리 아이 머리 좋아지는 식탁

공부하느라 지친 우리 아이, 어떻게 응원하면 좋을까? 엄마의 정성과 사랑으로 만드는 머리가 좋아지는 식탁. 요리연구가 이보은씨가 머리가 좋아지는 식탁의 비밀을 풀어놓았다.

녹차가 두뇌에너지를 키운다고?

등 푸른 생선, 견과류 등이 두뇌 개발에 좋다는 것은 이미 알고 있는 상식이다. 그러나 우리가 흔히 마시는 녹차에도 두뇌개발을 돕는 성분이 있다고 한다. 녹차에 들어있는 데아닌 성분이 두뇌에너지를 키우는 것이다. 데아닌은 인지력·기억력·집중력 향상 및 뇌 신경세포보호에 효과가 있음이 다양한 연구를 통해 증명되었다. 이런 유익한 데아닌의 효과를 얻기 위해서는 하루 50~200㎎ 정도를 습관적으로 섭취해야 한다. 데아닌이란 단어가 생소하게 들리겠지만 데아닌은 이미 수천년 전부터 인류가 차를 통해 섭취해온 성분이다. 일본 보건성에서는 데아닌을 1974년 건강보조식품으로 승인했고 미국의 FDA에서도 GRAS(generally regarded as safe)로 인정한 안전한 기능성 성분이다. 머리를 맑고 상쾌하게 해주고 집중력을 높여주는 녹차, 졸음도 쫓고 집중력도 높여주는 똑똑한 차인 셈이다.

>> 이렇게 만들어보세요

▲ 견과류크림치즈와 스틱샌드위치./이구희 기자 poto92@chosun.com

<1>견과류크림치즈와 스틱샌드위치

▶재료

다진 호두 2큰술, 건포도 1큰술, 잣 1큰술, 크림치즈 1컵, 식빵 3쪽, 시나몬가루 1작은술, 슈거파우더 1작은술, 버터 2큰술.

▶만드는 법

1. 호두는 속껍질까지 벗겨서 잘게 다져 놓고 건포도는 물에 살짝 불려 물기를 꼭 짠 다음 잘게 다져 놓는다.

2. 잣도 고깔을 뗀 다음 키친타월 위에 놓고 잘게 다져 준비한다.

3. 크림치즈는 실온에 두어 부드럽게 녹으면 호두·건포도·잣을 넣어서 섞는다.

4. 식빵은 1㎝ 폭으로 잘라 버터를 발라서 오븐 토스터기에 넣고 3~4분 정도 구워낸다.

5. 구운 스틱에 크림치즈를 바르고 시나몬가루와 슈거파우더를 골고루 뿌려 먹는다.

▶요리플러스

땅콩과 호두·해바라기씨·호박씨 등은 영양적인 측면 뿐 아니라 꼭꼭 씹어 먹는 과정에서 뇌를 자극하므로 더욱 좋다. 뇌의 노폐물을 제거하는 비타민 E는 쉽게 파괴되므로 과일·녹차 같은 자연식품과 함께 섭취하는 것이 좋다.

호두는 비타민 B1과 무기질이 풍부해 기억력·집중력 향상에 도움이 되는 뇌에 좋은 식품으로 알려져 있다. 밤에 잠을 설치거나 신경이 날카로운 아이들에게 꾸준히 먹이면 예민해진 신경이 가라앉고 안정된다. 호두의 속껍질을 벗길 때는 따뜻한 물에 껍질이 부드러워질 정도로만 호두를 담갔다가 반 갈라 껍질을 벗긴다. 너무 오래 담그면 불어서 맛이 없다.

▲ 가지 참치말이 꼬치구이./이구희 기자 poto92@chosun.com

<2>가지 참치말이 꼬치구이

▶재료

참치(통조림)250g, 다진 양파 3큰술, 다진 피망 2큰술, 두부1/3모, 소금·참기름 약간씩, 가지 2개, 녹말가루 3큰술, 올리브오일 2큰술, 꼬치 약간.

▶만드는 법

1. 참치는 통조림을 따서 체에 밭쳐 기름을 완전하게 없애고 물기 없앤 두부와 함께 볼에 담아 치댄다.

2. 다진 양파와 다진 피망은 각각 팬에 아무것도 넣지 않은 상태로 볶아 수분을 없애고 1의 참치에 넣어 소금과 참기름을 넣어서 맛을 내어 섞는다.

3. 가지는 씻어서 꼭지를 떼어내고 감자 깎는 칼로 단면을 길게 슬라이스 해서 옅은 소금물에 절인다.

4. 가지가 절여지면 물에 헹궈 마른 거즈에 올려 물기를 완전하게 없앤 후 도마에 놓고 그 위에 녹말가루를 뿌린 후에 2의 참치 양념을 직경 2㎝ 폭으로 동그랗게 넣어서 돌돌 말이를 한다.

5. 가지 참치말이를 꼬치에 서너 개씩 꿰고 팬에 올리브오일을 두르고 노릇하게 구워서 먹는다.

▶요리플러스

아이들이 좋아하는 참치에 식물성 단백질이 풍부한 두부를 넣어 완자를 만든다. 완자를 비타민이 많이 들어 있는 가지로 돌돌 말아 함께 구우면 고소한 맛이 우러나 아이들의 편식 습관도 예방할 수 있다.

"흔들면 집중력이 플러스됩니다"

㈜아모레퍼시픽의 녹차 브랜드 설록은 기억력과 집중력 향상에 도움을 주는 녹차인 '머리가 맑아지는 물 브레인플러스(Brain +)'를 출시했다. 브레인플러스는 데아닌 성분이 고농축된 음료로 데아닌 성분 외에도 아인슈타인이 집중할 때 즐겨 마셨던 '신들의 음료' 마테와 인지력과 기억력 개선에 효능이 있는 그린오트 등이 함유돼 머리를 맑게 해주는 효과를 기대할 수 있다. 1포를 500ml 생수에 타서 음료 대신 마시면 일반 현미녹차를 마실 때 보다 190배 이상의 풍부한 데아닌 효과를 얻을 수 있다. 특히 학습이나 업무 30분 전에 마시면 효율을 높일 수 있다.  도움말 = 설록 유세진 연구원