크로크 무슈(croque monsieur)는 프랑스 사람들이 카페에서 즐겨 먹는 간식입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽죠. 치즈에 베샤멜(b�[chamel) 소스까지 들어가 고소합니다. 간단한 샐러드를 곁들이면 한 끼 식사로도 충분하죠. 서양요리의 기본 소스 중 하나인 베샤멜은 만들기가 약간 버겁지만, 우유만 부으면 바로 크림수프가 되는 등 여러 음식 만드는 데 사용할 수 있는 활용도 높은 소스입니다. 본지 음식 담당 김성윤 기자가 '라퀴진' 요리강사와 함께 음식 만드는 동영상을 레시피와 함께 블로그(http://blog.chosun.com/gourmet)에 매주 수요일 올립니다. 댓글을 올리면 경품(동원참치선물세트)도 드립니다.

■크로크 무슈 만들기

프라이팬을 약불로 달구고 버터를 녹인다. 덩어리가 뭉치지 않게 부드럽게 풀어가며 밀가루를 볶는다. 고소한 냄새가 올라오면 우유를 조금씩 부어가며 잘 섞다가, 되직해지면(빵에 바를 수 있을 정도 농도) 육두구와 소금, 후추로 간 한다. 두툼한 식빵 2장을 기름 두르지 않은 프라이팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 빵 한쪽 면에 베샤멜 소스를 바르고 에멘탈치즈를 얹는다. 다른 빵 한쪽 면에 베샤멜 소스를 바르고 햄을 얹는다. 치즈와 햄이 마주보도록 두 빵을 합친다. 모차렐라 치즈를 듬뿍 얹고 180도로 예열한 오븐에 치즈가 녹을 때까지 굽는다.

■맛있게 만들려면

▲베샤멜 소스를 더 맛있게 만들려면 프라이팬에 다진 양파를 볶다가 밀가루와 버터를 넣는다.

▲차가운 우유를 사용하거나, 한꺼번에 부으면 밀가루가 뭉치고 잘 풀리지 않는다.

▲육두구는 비린내나 느끼한 맛을 잡아주는 향신료. 서양에서는 고기요리에 흔히 사용한다. 없으면 넣지 않아도 상관없다.

▲오븐이 없으면 기름 두르지 않은 프라이팬에 담아 뚜껑을 덮거나, 전자레인지에 모차렐라 치즈가 녹을 때까지 익히면 된다.

▲달걀 반숙 프라이를 얹으면 '크로크 마담(madame)'이 된다. 정주희 강사는 "달걀 반숙 프라이가 여성의 모자 같다고 해서 붙은 이름"이라고 설명했다.

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