◆제빵업계도 속속 에스프레소 시장 진출

제빵시장에서 쌓아온 노하우를 바탕으로 에스프레소 커피시장에 진출하는 회사들의 '러시'도 커피 가격을 낮추고 있다. 제빵 업체들 역시 제조시간이 오래 걸리고 손이 많이 가는 베이커리 제품에 비해 판매도 간편하고 수익성이 좋은 커피 시장으로 눈을 돌리고 있다.

2002년 오리지널 커피 출시를 시작으로 커피시장 진출을 모색했던 던킨도너츠는 2005년부터 직영점을 중심으로 프리미엄 카페 매장을 확대하여 베이커리 메뉴와 커피 메뉴를 강화해 왔다. 커피가격은 아메리카노가 3000원으로 커피빈·할리스 등 기존 커피전문점에 비해 20~30% 저렴하다.

파리바게뜨는 2002년 말 명동에 '파리바게뜨 카페' 1호점을 시작으로 카페 사업에 뛰어든 이래 커피 사업을 강화하고 있다. 현재는 전국 1800여 개의 매장 가운데 약 300여 개를 카페형으로 운영하고 있다. 커피 가격은 2000원으로, 기존 커피 전문점에 비해 상대적으로 가격 부담이 적다.

뚜레쥬르 역시 지난 2002년 제과점 고유 영역에 음료를 판매하는 카페 개념을 추가한 멀티베이커리 카페의 형태인 '카페 뚜레쥬르'를 출범시켰다. 현재 1000여 개에 달하는 뚜레쥬르 매장 수에 비하면 아직 적은 편이지만 꾸준히 그 숫자가 증가 추세이다. 이곳에서는 커피를 현재 3200원에 판매하고 있다.

◆아이스크림 체인, 커피 판매로 '사계절 전략'

성수기인 여름철과 비수기의 편차가 큰 편인 아이스크림 업계도 복합형 카페로의 전환을 통해 연중 지속적인 고객확보에 힘쓰고 있다.

배스킨라빈스는 미국 본사에도 없는 디저트 매장인 '카페31'을 통해 에스프레소 커피 시장을 노크하고 있다. 배스킨라빈스는 지난 2001년 압구정동에 아이스크림 매장을 카페 형식으로 탈바꿈시킨 '카페31'을 선보인 이래 현재 서울을 중심으로 15개의 매장을 운영 중이며 점차 매장 수를 늘려간다는 계획이다.

젤라또 아이스크림 전문점 카페 띠아모는 아이스크림 전문점이지만 카페를 표방하여 아이스크림 40%, 커피·음료 40%, 샌드위치 20%의 매출 구조를 나타내고 있다. 브랜드를 론칭한 지 4년째인 띠아모는 현재 200개가 넘는 가맹점을 운영한다.

하겐다즈는 2003년 고급 전문 매장인 하겐다즈 카페를 압구정동에 오픈한 이래 9개의 카페형 매장을 운영 중이다. 10~48개의 좌석을 구비한 매장에서는 테이블 서빙과 테이크아웃이 모두 가능하며 아이스크림, 커피, 빵, 칵테일 등을 판매하고 있다.